Vino e Cioccolato
Un abbinamento che non ti aspetti

Vino&Cibo

Vino e cioccolato rappresentano, senza dubbio, un abbinamento che non ti aspetti, poiché vengono da sempre considerati molto difficili da accostare.
In realtà, non è solo il cioccolato ad essere difficilmente abbinabile. Anche altri cibi godono di questa “cattiva fama”, che però viene pian piano smorzata limando le ricette e facendo ricerche sempre più attente fra le produzioni vinicole. Assieme al cioccolato, infatti, gli abbinamenti più impegnativi sono quelli con il carciofo, con gli agrumi e con le spezie.
Le caratteristiche organolettiche dei vini e di questi alimenti vanno attentamente calibrate ed effettivamente ci sono pochi margini nella scelta. Certo è che, quando l’abbinamento viene centrato fra elementi così difficili da avvicinare, è un tripudio per il palato.

Il cioccolato ha qualità organolettiche peculiari e contiene anch’esso tannini, come il vino. Per questo motivo è lui quello che ha difficoltà a trovare un vino che sia il suo giusto compagno.

Quando si parla di cioccolato in purezza, in linea di massima, i vini che si accostano meglio sono i rossi. Infatti, nell’enogastronomia italiana esiste un abbinamento ormai noto, che è cioccolato/Amarone della Valpolicella, promosso anche da Lindt.

Ma se il cioccolato fa parte di una ricetta, di una preparazione assieme ad altri ingredienti, allora la situazione cambia notevolmente: il blend di sapori che si crea dà vita ad una gamma di abbinamenti più ampia e varia. Ad esempio: con un dolce a base di cioccolato bianco si può accostare un vino bianco passito; se il dolce ha una base di biscotto o crostata, il vino ideale è lo spumante; se nel dolce, oltre al cioccolato, sono presenti frutta o confetture, allora il vino da abbinare è il brachetto.

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